試口感：松軟適口、無(wú)酸、不粘、不磣牙、無(wú)異味、無(wú)未溶化的糖鹽的為質(zhì)量好的面包，反之則質(zhì)量不過(guò)關(guān) 。看斷面：將面包從中切開，從斷面觀察，氣孔應(yīng)細(xì)密均勻，呈海綿狀，不得有大孔洞，要富有彈性 。如果存放時(shí)間長(zhǎng)了，面包則變硬無(wú)彈性 ?？葱螤睿焊鞣N面包應(yīng)符合所要求的形狀，如枕形面包兩頭大小應(yīng)該一致 ?？幢砻鏍顟B(tài)：表面應(yīng)光滑、清潔、無(wú)明顯粉粒，沒(méi)有氣泡、裂紋、變形情況 ?？瓷珴桑罕砻鎽?yīng)呈金黃色或棕黃色 ， 均勻一致，無(wú)斑點(diǎn)，有光澤，不能有烤焦和發(fā)白的現(xiàn)象 。
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