【炒菜是什么意思 炒菜的意思】
1、炒菜是中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程 。
2、炒菜是中國菜區(qū)別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等 。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法 。公元4-5世紀(jì)，由于植物油料的使用，滾油快炒的技法發(fā)展起來，在《齊民要術(shù)》中有明確的反映 。
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