1、將買來的牛肚用熱水洗干凈 ， 背面的肥肉一定要剔除 ， 要不就有異味 。再切成一寸寬的長(zhǎng)方形塊狀 。
2、把牛肚放進(jìn)沙罐 。然后準(zhǔn)備調(diào)料和輔料 。倒入水適量 ， 加料酒 ， 醋 ， 醬油 ， 白糖 ， 鹽 ， 味精 。這些都是根據(jù)自己口味加量 。自制一個(gè)小布包 ， 長(zhǎng)寬約一寸左右 ， 留一邊活口 ， 用繩線收拉活口 。這是裝輔料的 。配八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 生姜 ， 蒜子 ， 蔥幾根 ， 朝天椒 ， 香葉 。都裝進(jìn)小布包 ， 繩口拉緊 。放進(jìn)砂罐 。用筷子攪拌幾下 。
【牛肚的鹵法 如何鹵制牛肚】3、先開小火燒 ， 因?yàn)樯彻抟A(yù)熱 。五分鐘后開大火 ， 至沸騰 ， 再開小火 ， 二至三小時(shí)后即可燒熟 。用筷子戳一下 ， 能穿透就是熟了 。拿出牛肚 ， 冷涼 ， 將菜板 ， 菜刀消毒 。切成小長(zhǎng)條 ?？梢灾苯映?nbsp;， 也可炒菜吃 。
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