歷史傳說(shuō) ， 早在漢朝 ， 食用香椿就曾與荔枝一起作為南北兩大貢品 ， 深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài) 。宋代詩(shī)人蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖 ?！鞭r(nóng)歷三月正是香椿應(yīng)季之時(shí) ， 香椿嫩芽脆嫩甘美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 堪稱(chēng)席上珍蔬 。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 且具有較高的藥用價(jià)值 。香椿葉厚芽嫩 ， 綠葉紅邊 ， 猶如瑪瑙、翡翠 ， 香味濃郁 ， 營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜 ， 為宴賓之名貴佳肴 。
香椿可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚(yú)、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭 。
下面是儲(chǔ)存香椿的方法 ， 這樣做的香椿不會(huì)破壞它的維生素 ， 吃起來(lái)一樣鮮美 ， 也是居家必備食材 。
第一步：首先把香椿芽浸泡在清水里 ， 水里可以少量撒些鹽這樣清洗的更干凈 ， 浸泡10分鐘后把每朵香椿沖洗干凈 。
【香椿的保鮮儲(chǔ)存方法 香椿的做法】第二步：把洗干凈的香椿控干水分 。
第三步：鍋里裝半鍋清水 ， 放在火上 ， 待水燒開(kāi)后撒2勺鹽 ， 這樣做的目的保持香椿顏色翠綠 ， 水開(kāi)后把洗好的香椿放進(jìn)開(kāi)水里焯1分鐘 ， 快速撈出 。
第四步：把撈出來(lái)的香椿洗個(gè)涼水澡 ， 沖好后攥干水分放在筐子自然晾干 ， 大約半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)左右 。
第五步：把晾好的香椿芽抓一小把分別裝進(jìn)保鮮袋里密封 。
第六步：將全部香椿包好 ， 分好的部分放入冰箱冷藏 ， 吃的時(shí)候取出 ， 解凍直接食用即可 。
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