【干竹筍怎么挑選好吃 干竹筍怎么挑選好吃的】
1、看色澤；優(yōu)質(zhì)筍干色澤要以琉璃色、淺棕黃為好，并且有光澤 。顏色不能太黃，要不然有可能是用硫磺熏過(guò)的，要追求本色 。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次 。另外，如果筍干異常發(fā)白，有刺鼻的硫磺味，則是硫磺筍干，要警惕 。食用后，輕則頭暈嘔吐腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀 。
2、看筍節(jié)；如果筍節(jié)比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩；而如果筍長(zhǎng)超過(guò)30厘米，筍節(jié)稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老 。
3、水分；筍干含水量不能過(guò)多，買回家遇受潮很容易發(fā)霉變質(zhì) 。最簡(jiǎn)單的是用手握筍干一折就斷，并且發(fā)出的響聲很脆的，這就說(shuō)明濕度適中，可如果一下不斷，或折斷時(shí)沒(méi)脆聲的，說(shuō)明筍干水分多 。折斷無(wú)脆聲為一般，一下折不斷的是一般是受了潮，如果買了這種筍干不僅不合算，口感也不好，而且還容易發(fā)霉 。
4、產(chǎn)地；筍干因各地鮮筍質(zhì)量差異懸殊，加工工藝不同，因此也有優(yōu)劣好次，一般以贛、浙、閩的筍干為優(yōu)，這種筍干素有“山珍”之美稱，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，產(chǎn)地稱它為“玉蘭片”，在我國(guó)名地菜譜佐料中都可見(jiàn)到它的身影 。
5、霉變；有些筍干由于水分較大，在存放期間，容易長(zhǎng)出大片白霉，有的是蟲(chóng)蛀洞眼，這種肯定品質(zhì)差 。
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