1、看外形 。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度 。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。經(jīng)過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，一按就發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了 。
【怎么判斷凍的蝦變質了沒 怎么判斷凍的蝦變質了沒有】2、看色澤 。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦） 。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色 。
3、看肉質 。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性 。不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差 。
4、聞氣味 。新鮮蝦氣味正常，無異味 。若有異臭味則為變質蝦 。
5、摸外殼 。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重 。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久 。
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