制作戚風(fēng)蛋糕有三點(diǎn)需要知道的 。
第一點(diǎn) 蛋清制作部分 攪拌程度
第二點(diǎn) 面糊攪拌部分如何攪拌
第三個(gè)部分設(shè)定烤箱溫度 一般家庭烤箱溫度都偏高加熱原理加熱管，都是裸露的很容易上色 。那我們溫度稍微低些控制溫度在160度就可以的烘烤時(shí)間控制到25－30分鐘就可以了
全部準(zhǔn)備好那我們就可以制作了 。
配方如下
蛋清 180克
糖 55克
塔塔粉 3克 （家庭可不加使用鮮檸檬擠汁）
鹽 1克
面糊部分
黃油 20克
大豆油 30克
糖 30克
蛋糕粉 60克
玉米淀粉 15克
蛋黃 80克
一料配方可做一個(gè)八寸蛋糕
外面買的蛋糕不僅貴，衛(wèi)生方面總是不讓人放心，還有各類添加劑等等，自己用電飯煲蒸蛋糕，簡(jiǎn)單方便，沒(méi)有烤箱照樣可以吃到松軟可口的戚風(fēng)蛋糕，想學(xué)的友友可以參考一下 。
食材清單
雞蛋 5個(gè) 牛奶 50克 低筋粉80克
白糖 80克 醋 2滴
【做一款戚風(fēng)蛋糕需要多長(zhǎng)時(shí)間,10寸戚風(fēng)蛋糕的烘烤時(shí)間】烹飪步驟 共16步
1.準(zhǔn)備雞蛋5個(gè) 。
2.準(zhǔn)備兩個(gè)大一點(diǎn)的盆，擦干水分（注意蛋清盆里必須保證沒(méi)有一滴水），把蛋黃蛋清分離出來(lái)（手法不好又沒(méi)有蛋清分離器的可把蛋整只敲到盆里，拿一個(gè)礦泉水瓶，捏緊瓶身，對(duì)著蛋黃一吸就吸進(jìn)去，再把蛋黃放另一個(gè)盆里即可） 。
3.往蛋黃盆里加入30克白糖，50克牛奶，40克玉米油 。
4.用打蛋器打至乳化 。
5.用面粉篩篩入80克低粉，最好一邊篩一邊翻拌，更容易拌勻，先少量篩入，拌勻了再繼續(xù)，拌的手法是上下翻拌，而不是打圈圈，否則易把面筋攪起，蛋糕就發(fā)不起了 。
6.現(xiàn)在開(kāi)始打蛋白，在蛋白里加入2滴醋或檸檬汁（加了醋可以去除蛋糕的腥味哦），把蛋白用電動(dòng)打蛋器打至起大泡（沒(méi)有電動(dòng)打蛋器用手動(dòng)的也可以，或者用三根筷子一起攪打，只是這個(gè)過(guò)程很辛苦，手都會(huì)打到發(fā)麻，需要15分鐘以上），加入25克糖繼續(xù)打（這個(gè)用調(diào)羹舀一勺冒尖的就差不多25克，不需要過(guò)稱） 。
7.打至泡沫細(xì)膩時(shí)再加25克白糖（如愛(ài)吃很甜的可多加10克）繼續(xù)打，趁放糖的時(shí)候把打蛋器關(guān)了休息半分鐘再繼續(xù)，打的時(shí)候注意邊上的也要打到，打蛋器可沿著盆邊走幾圈 。。
8.打至打蛋器提起有小山尖，蛋盆倒過(guò)來(lái)盆里的蛋白泡沫不會(huì)掉下來(lái)了就可以了 。
9.取三分一的蛋白倒入蛋黃盆，用上下翻拌的方法拌勻 。千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)圈圈，否則易把面筋攪起 。
10.再把拌好的面糊倒入蛋白盆，繼續(xù)用上下翻拌的方法拌勻 。
11.電飯煲加能沒(méi)過(guò)底部的油，按下煮飯鍵預(yù)熱2分鐘，至鍋體微熱即可 。
12.把面糊緩慢的倒入電飯煲中 。
13.再端出來(lái)，用手掌拍幾下底部，直到面糊變得平整，順便把里面的氣泡震出 。
14.把電飯煲放好 。
15.按下精華煮（我的是智能電飯煲，如果普通電飯鍋按下煮飯鍵即可），10幾分鐘后會(huì)跳到保溫，過(guò)10分鐘再次按下快煮鍵，待再次跳到保溫時(shí)再等10分鐘，把電源拔掉，再過(guò)10分鐘即可開(kāi)蓋 。
16.蒸好的蛋糕，用牙簽往中間扎一下，如牙簽?zāi)贸鰜?lái)干干凈凈說(shuō)明蛋糕蒸好了，如粘有蛋糕碎，說(shuō)明還沒(méi)熟，那就要按下煮飯鍵繼續(xù)蒸，看粘的物體多不多，越多說(shuō)明蛋糕越生，看是否生熟再自己把握
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