1、準備材料：豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精 。
2、將豬蹄刮毛洗凈 ， 小絨毛可以用火燒掉 ， 剁去爪尖劈成兩半 ， 然后剁成小塊 。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊） 。
3、將豬蹄焯水一下 ， 把豬蹄冷水下鍋 ， 水燒開后撈起豬蹄 ， 除去血水和油沫 。姜切厚片、大蔥切段待用 ， 胡蘿卜切滾刀塊 。
4、鍋里放入少許油燒熱 ， 放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時 ， 放入焯好水的豬蹄 ， 并用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒 ， 越炒顏色越深 ， 越牢固 ， 怎么煮也不會掉色的 。
【紅燒豬蹄的正宗做法 紅燒豬蹄的正宗做法介紹】5、提前將續(xù)煮鍋內鍋里的水燒開 ， 放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調料 ， 大火燒開后提起內鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋 ， 等40分鐘后就可以了 。
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