1、將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水 。
2、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水 。
3、將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分 。
4、熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒 。
5、將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味 。下豬蹄，煎至表皮金黃 。
6、倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時 。
【豬腳做法紅燒】7、加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可 。
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