將雞肉切成大小統(tǒng)一的丁狀，最適合是大手指第一個指關(guān)節(jié)那么大一個最優(yōu) 。
【四川雙椒雞的做法】往肉里添加姜絲（片）、醬油、料酒、鹽、豆瓣（少量也可以不加）、蔥（也可以不加）攪拌均勻靜置30分鐘 。
將小辣椒切成?。ㄇ械脮r候可以帶個小手套、辣椒很辣）
清花椒洗好，如果很喜歡吃麻辣還建議適量準備一點紅花椒
鍋里倒入適當多的油，大火倒入腌制好的雞肉翻炒至雞肉半熟、撈出 。
重新往干凈的鍋里倒入油，依次加入，姜、蒜、紅花椒翻炒爆香后加入青椒和半熟的雞肉 。小火翻炒5分鐘左右加入清花椒，繼續(xù)翻炒至雞肉吸收清花椒的味道 。起鍋 。
麻辣爽口的雙椒雞就做好了 。川菜里雙椒是種做法，完全可以學會了以后舉一反三，主料可以變?yōu)槠渌猓热缤?、牛肉等?。
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