1、變成綠色的原因：在低溫和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)，參與形成藍(lán)色素 。
【臘八蒜為什么是綠色的 臘八蒜變成綠色的原因】2、由于其不穩(wěn)定，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素 。而腌制20天時(shí)，剛好處于兩種色素共存的時(shí)候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨(dú)有的碧綠色。
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