納豆即豆豉，是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料 。
【納豆是什么】豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉 ， 按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的 ， 后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外 。我國臺(tái)灣人稱豆豉為蔭豉，日本人稱豆豉為納豉，東南亞各國也普遍食用豆豉 。
納豆起源于中國古代，自秦漢以來開始制作，由黃豆通過納豆菌發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價(jià)值、富含維生素、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用 。
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