乳酪有很多別名，又名干酪或奶酪，是一種用奶放酸之后增加酶或細(xì)菌制作的食品 。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪 。細(xì)菌減少酸堿度，又加入獨特的味道 。大多奶酪呈乳白色到金黃色 。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素A，鈣和磷 ?，F(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪 。
【奶酪和酸奶的區(qū)別】酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后 ， 再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多 。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品 。
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