雖然在大多數(shù)人眼里路邊攤都十分的不健康和衛(wèi)生 ， 但是仍舊有很多人都抵擋不住路邊攤給自己帶來(lái)的誘惑 。特別是在路邊攤上售賣的油炸餅 ， 很多人都垂涎欲滴 。因?yàn)橛驼灥奈兜浪执?nbsp;， 而且聞起來(lái)也是十分香甜可口 。如果擔(dān)心路邊攤賣的油炸餅不健康的話 ， 那么自己在家里做油炸餅的方法有哪些呢?
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炸油餅的做法
材料：面粉、干酵母、白糖、溫水、食用堿
做法：
1、將干酵母 ， 白糖放入面粉中拌勻;
2、倒入水 ， 邊倒便用筷子攪拌 ， 將面粉都攪成面絮狀 ， 再揉成光滑的面團(tuán) 。剛和好的面團(tuán)可能不是很光滑 ， 沒(méi)關(guān)系 ， 只要蓋上餳10分鐘 ， 水份完全滲透到面里了 ， 再揉就會(huì)光滑了;
3、將揉好的面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵到面里全是蜂窩眼;
4、為了有面香味 ， 我又將10克食用堿用少許溫水化開(kāi)放入到發(fā)好的面里(因?yàn)槭怯媒湍赴l(fā)的面 ， 也可以不用放堿);
5、將放了堿水的面團(tuán)用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻(面色均勻 ， 而不是一塊黃一塊白就可以了) ， 堿用的量合不合適 ， 只要揪下一小塊面聞一下 ， 沒(méi)有酸味只有面香味就是合適了 ， 如果覺(jué)得實(shí)在沒(méi)把握 ， 可以省略放堿這道工序;
6、將揉好的面團(tuán)再餳10分鐘 ， 這時(shí)的面團(tuán)非常的柔軟(綿軟了炸出來(lái)的油餅才好吃);
7、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些) ， 可以試一下油溫 ， 揪一小塊面扔到油里 ， 如果能立刻浮到油面上 ， 說(shuō)明油溫此時(shí)正好;
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8、將面團(tuán)揉長(zhǎng)切成30克一個(gè)個(gè)的面劑子 ， 輕輕揉圓(不能用面粉做補(bǔ)面 ， 可以將手上和面板上抹少許油來(lái)防粘 ， 如果是用補(bǔ)面 ， 那么炸油餅的會(huì)變渾濁);
9、用搟面杖搟成橢圓形的餅 ， 不用太薄 ， 大約不到1厘米那樣的厚度 ， 用到在中間豎著劃兩刀;
10、拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長(zhǎng)了一些 ， 薄了一些)放進(jìn)油鍋中 ， 放進(jìn)去立刻就會(huì)飄上來(lái) ， 然后用中火將兩面炸成金黃色即可 ， 要注意翻面;
11、炸油餅最好兩個(gè)人配合 ， 一個(gè)做面餅往鍋里放 ， 一個(gè)用長(zhǎng)筷子翻面看著炸油餅 ， 鍋里一次可以先后放三個(gè)一起炸 ， 因?yàn)椴皇峭瑫r(shí)放進(jìn)去的 ， 所以成熟的也有先后 ， 所以一定要注意觀察;
12、炸好的油餅豎著放在容器中 ， 這樣利于控出里面多余的油份 ， 可以冷藏或冷凍存放 ， 可以保存好長(zhǎng)時(shí)間 ， 吃的時(shí)候用蒸鍋蒸一下 。
【路邊攤油炸配方大全,擺攤油炸醬料配方制作方法】油餅畢竟屬于高熱量、高油脂類食物 ， 偶爾吃一下沒(méi)問(wèn)題 ， 經(jīng)常吃就會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)了 。
很多八零后九零后 ， 小學(xué)中學(xué)放學(xué)回家的路上一定回去買一些小吃零食 ， 其中一個(gè)非常經(jīng)典的就是炸串 ， 我身邊的朋友幾乎都會(huì)在回家的路上買上一串 ， 有些人偏好炸干豆腐、有些人偏好炸香腸 ， 有些人偏好炸年糕的 ， 土豪們有喜歡吃炸雞腿 ， 炸雞翅的 ， 還有喜歡吃炸魷魚 。
先把最重要的醬料說(shuō)一說(shuō)
醬料的主要配方有：燒烤醬、番茄醬、白糖、甜辣醬（呱呱牌）、孜然粉、熟芝麻、花生碎（如有） ， 比例方面的話 ， 建議以燒烤醬：甜辣醬：番茄醬為1:1:1 其他的根據(jù)口味適量增加即可 。這么調(diào)出來(lái)的醬料還是會(huì)偏濃 ， 可以加一點(diǎn)熱開(kāi)水 ， 讓醬料更加順滑一些 。
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