1、原輔料新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售 。
2、雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精0.2kg，21067雞肉香精0.01kg 。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg 。
3、雞柳肉除筋，切成廠條，加鹽、胡椒粉拌勻，再加酒、蛋白及栗粉拌勻，最后加油拌勻 。
4、榨菜洗凈，切薄片 。
5、紅辣椒去籽，切長(zhǎng)片 。
6、燒熱3湯匙油，一次下雞肉、毛豆、紅椒輕輕炒勻，至雞肉變色時(shí)取出 。
【炸雞柳的做法和配料】7、原鍋加2湯匙油，下榨菜、蔥段、姜片，炒勻，加入（4）的材料及調(diào)味料炒勻，至材料熟透即成 。
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