需要烤的，當然冰皮除外，它都是熟料加工 。附上制作方法：
主料5種
中筋面粉100g
轉化糖漿75g
枧水1ml
蛋黃1個
面粉適量
輔料3種
奶粉5g
餡料800g
蛋清15ml
調料1種
花生油25ml
烹飪步驟34步
步驟1
轉化糖漿倒入容器內，依次放入枧水、花生油；
步驟2
用打蛋柚攪拌均勻；
步驟3
篩入中粉和奶粉并用刮刀拌均勻；
步驟4
步驟5
看一下今年的餡料，，十二斤呢；
步驟6
趁皮松馳時間分割餡料，皮與餡按2:8的比例分割，餡稱重后要用手揉搓成團
步驟7
等全部餡料分割好后，蓋上保鮮膜靜置10分鐘；
步驟8
再準備表面刷的蛋液，用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻；
步驟9
攪拌均勻的蛋液備用；
步驟10
準備一些手粉備用；
步驟11
等皮松馳好后也也分割稱重，并搓成團；
步驟12
這是所以分割好并搓成團的餡與皮；
步驟13
挖一勺手粉倒入模具內，晃幾下；
步驟14
再將模具內手粉倒出來；
步驟15
模具上均勻沾了一層薄薄的面粉，防粘；
步驟16
取一塊皮，壓扁；
步驟17
半餡放在皮上；
步驟18
一手拿住餡料，另一只手用虎口把皮往上推；
步驟19
皮推到餡一半時，用翻過來，用手掌推趕皮；
步驟20
直至皮均勻的包裹住餡 。
步驟21
然后把月餅團放在手粉內，均勻的沾一層面粉；
步驟22
放在手中搓幾下，使手粉均勻的沾在月餅團上；
步驟23
這是都沾了一層面粉并搓過的月餅團；
步驟24
把月餅團放入沾過薄粉的模具內；
步驟25
把模具固定在鋪了油布的烤盤內，用力向下按模具；
步驟26
再慢慢向下提模具；
步驟27
這是壓好的月餅坯子；
步驟28
待所有月餅坯子壓好后，表面噴水，把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內，烤箱中層，上下火，200度8分鐘后取水；
步驟29
這是烤了8分鐘后定好型的月餅坯子；
步驟30
在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液；拍好后再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，再烤5分鐘后取出；
步驟31
這是刷了一次蛋黃液取出的月餅坯子；
步驟32
再刷一次蛋黃液，然后再送入烤箱180度繼續(xù)烤5分鐘即可取出；
步驟33
這是烤好的月餅，顯得很干，很硬，色也不均勻，不用擔心，回油后就好了 。
步驟34
取出冷卻，然后放在密封袋或容器內靜置一至兩天，這一過程稱為回油，回油后月餅才可食用，此時味道才最佳
廣式月餅：中筋面粉 200克
轉化糖漿 140克
枧水 4克
花生油 60克
制作過程：1.先將轉化糖漿和油攪拌均勻，再加入枧水攪拌均勻，盡量攪拌均勻后再放下一種原料 。
2.將面粉過篩到第一部分里，用翻拌手法一下一下按壓，不需要過度的翻拌，全部融合后，蓋上保鮮膜靜置1-2小時！
月餅皮與餡的比例，如果做50克的月餅，那月餅的皮就是15克，月餅餡35克，或者月餅皮20克，月餅餡30克 。因為餡大皮薄的月餅還是不太好包的 。
烤箱溫度上下火180度 。
包好后放入月餅模具壓型，然后放入烤箱烤5分鐘，取出用毛刷刷一層蛋黃液，薄薄一層就可以，刷多了，月餅的花紋理就不清晰了，然后再烤15分鐘就烤好了 。
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