泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡制的臘八蒜 ， 更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì) 。
而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣?。?蒜瓣硬崩瓷實(shí)，更易泡透變綠 。
還要制作方法要得當(dāng)，保證蒜瓣表面完整，去皮洗凈并充分晾干 。切去蒜的底端 ， 可以讓醋更快地進(jìn)入蒜的內(nèi)部，加速大蒜綠變 。食醋的液面要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離 。
【怎樣做臘八蒜才能綠】另外，要掌握合適的存放溫度 ， 腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏 。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會影響臘八蒜的品質(zhì) 。
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