一、材料：水餃皮300g，青江菜200g，胡蘿卜30g，香菇30g，芹菜20g ， 五香豆干150g，姜3片，鹽2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，太白粉少許，香油少許；
二、做法：
【南方水餃的做法】1、青江菜洗凈后汆燙約1分鐘，撈起泡入冷水冰鎮(zhèn)后切末備用；
2、香菇泡軟切末；五香豆干切細?。緩懿貳⑶鄄?、姜均切末壁M茫?
3、取一大容器，放入作法1、2準備好的材料、調(diào)味料一起攪拌均勻成素菜內(nèi)餡備用；
4、取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法3的素菜內(nèi)餡內(nèi)餡 ， 將上下兩邊皮對折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復(fù)此動至材料用畢；
5、熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油 ， 再放入作法4包好的素菜水餃，煮約5到6分鐘至水重新滾沸；
6、于作法5鍋內(nèi)加入一量杯水，待水滾沸后將水餃撈出即可 。
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