南方酸野的制作方法：
一個酸壇，玻璃或者瓦罐的，瓦罐更好些；洗干凈后用開水燙過，再晾干；燒一鍋開水，在開水燒開時放入粗鹽，并且順時針攪拌兩分鐘 ， 然后取一小碗米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇 ， 再放入一小碗甜酒，放入要腌的菜，放點冰糖；可以腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等等 ， 數(shù)天后可食用 。【南方酸野的制作方法】酸野酸菜：
是一種歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名小吃，南寧方言稱其為酸野；是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成 ， 吃起來酸、甜、香、辣味味俱到 ， 脆爽可口；桂北以腌制時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色，桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色，尤以南寧最為著名 ， 已有三百年歷史；南寧酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿卜、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生姜、大蒜等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽腌制一小時即成 。
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