首先準(zhǔn)備1條鮮魚 ， 干蘑菇 ， 干木耳 ， 芹菜 ， 鮮海帶 ， 豆腐皮 ， 金針菇 ， 油炸土豆 ， 花生米 ， 八角 ， 香葉 ， 花椒 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 海鮮醬 ， 豆鼓醬 ， 沙茶醬 ， 水淀粉 。
先將鮮魚洗凈 ， 把魚改刀 ， 將魚開 ， 撒上1勺姜粉 ， 3勺料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺耗油 ， 1勺食鹽 ， 正反面涂抹均勻 ， 加入姜片和蒜片 ， 腌制兩個(gè)小時(shí) ， 把干蘑菇和干木耳提前泡上十分鐘 ， 1勺海鮮醬 ， 1勺豆鼓姜 ， 1勺沙茶醬 ， 1勺生抽 ， 2勺料酒調(diào)制成復(fù)合醬料 ， 把腌制好的魚身上淋點(diǎn)油 ， 放進(jìn)烤箱里 ， 溫度調(diào)到200℃烤半個(gè)小時(shí) ， 中間拿出來(lái)翻身刷油 ， 拿一個(gè)烤盤 ， 把土豆 ， 金針菇鋪在烤盤上 ， 把花生米炒一下 ， 接著把芹菜 ， 海帶 ， 木耳 ， 蘑菇 ， 豆腐皮放進(jìn)炒鍋中爆香 ， 倒入蔥蒜翻炒均勻 ， 加入1勺料酒 ， 1勺生抽 ， 2勺食鹽翻炒均勻 ， 將炒好的菜同樣放入烤盤里 ， 接著熱鍋下油 ， 把八角 ， 香葉 ， 桂皮 ， 花椒倒入鍋里 ， 接著把蔥姜蒜和干辣椒倒入 ， 大火爆香 ， 倒入調(diào)成好的復(fù)合醬料 ， 加入半碗清水 ， 煮開 ， 倒入水淀粉快速?zèng)霭?nbsp;， 防止結(jié)塊 ， 小火煮至濃稠 ， 撒入食鹽 ， 雞粉 ， 接著將烤好的魚拿出來(lái)放入另外一個(gè)鋪滿菜的烤盤 ， 澆入剛炒好的醬 ， 放進(jìn)烤箱 ， 200℃烤十五分鐘 ， 然后拿出來(lái)撒上花生米和香菜就可以開吃了 。
制作之關(guān)鍵是要把魚腌制入味 ， 這樣烤出來(lái)才好吃 ， 配菜可以根據(jù)自己的口味來(lái)搭配 ， 如果喜歡吃辣 ， 在炒配菜的時(shí)候可以放辣椒醬 ， 我們不吃辣就放的豆瓣醬 ， 醬香口味也不錯(cuò)哦 。
主料草魚1000克 ， 胡蘿卜150克 ， 洋蔥150克 ， 花菜200克 ， 香芹200克 ， 土豆200克輔料
油少許 ， 蔥少許 ， 鹽少許 ， 花椒15粒 ， 豆瓣醬10克 ， 料酒2勺 ， 老抽少許 ， 五香粉1勺 ， 花生少許 ， 草果1個(gè) ， 生抽少許 ， 芝麻少許
【做法】
1.草魚收拾干凈 ， 清洗好 ， 魚背改刀 ， 然后撒上鹽 ， 姜末 ， 生抽 ， 料酒腌制五個(gè)小時(shí) ， 大概就是半天的時(shí)間 ， 這樣很入味
2.腌制好的魚放入鋪好錫紙的烤盤上 ， 放入烤箱200度烤30分鐘
3.烤到15分鐘的時(shí)候把魚拿出來(lái) ， 刷上玉米油 ， 生抽 ， 再繼續(xù)好 ， 這樣上色漂亮
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