瘦肉切塊，放料理機攪碎；肥肉剁成碎粒；瘦、肥肉放盆里，加料酒、蛋清、鹽、五香粉、糖、雞精、油蔥；加入淀粉、小蘇打?使勁攪拌至肉起筋；抓一把放手上用刮版，壓扁再刮圓，重復(fù)幾次，刮成圓形，放水里備用；水燒到七八分熱 ， 從冷水里挑出放入熱水里燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘，撈出放入涼水幾分鐘 。
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