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茶葉采摘有什么標(biāo)準(zhǔn)

云知道茶葉

一、不同茶類的采摘標(biāo)準(zhǔn)
我國(guó)茶類豐富多彩，品質(zhì)特征各具風(fēng)格，因此，對(duì)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求也各異，總體來說分四種情況：
（－）名茶采摘
如西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等名茶，對(duì)鮮葉原料的要求十分嚴(yán)格，一般是采茶芽、1芽1葉初展以及1芽2葉初展的細(xì)嫩芽葉 。
名茶對(duì)鮮葉要求采得早和嫩，一般在清明前后開采 。這類采摘標(biāo)準(zhǔn)要求高，季節(jié)性強(qiáng)，用工多（人工采摘），產(chǎn)量低 。隨著人們生活水平的提高，名優(yōu)茶的需求量在不斷增加，更要求人們嚴(yán)格把握好名茶采摘要求，提高產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 。
（二）普通紅綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
我國(guó)目前內(nèi)、外銷的普通紅綠茶，如眉茶、珠茶、工夫紅茶及紅碎茶等，它們要求鮮葉原料嫩度適中，一般以采1芽2葉為主，兼采1芽3葉和同等嫩度的對(duì)夾葉，這種采摘標(biāo)準(zhǔn)兼顧了茶葉產(chǎn)量和茶葉品質(zhì)，經(jīng)濟(jì)效益高 。如采摘過于細(xì)嫩的茶芽，茶葉滋味較淡，產(chǎn)量不高，勞動(dòng)效率也不高，同時(shí)，不利于茶葉自然資源的有效利用；但如采得太粗老，雖有一定采收量，但芽葉中有效化學(xué)成分不協(xié)調(diào)，成茶色、香、味、形的品質(zhì)均受影響 。
（三）烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
我國(guó)的烏龍茶，其品質(zhì)要求獨(dú)特的香氣和滋味 。采摘要求新梢長(zhǎng)到快要成熟（駐芽），
頂葉6～7成開面時(shí)，采下2～4葉梢比較適宜，這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，又稱“開面采” 。如果采得
過嫩，在加工過程中，芽尖和嫩葉易成碎末，而且色澤紅褐灰暗，香氣低，滋味澀；采得太老，外形顯得粗大，色澤干枯且滋味粗澀 。按烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年采摘批次不多，但所制烏龍茶品質(zhì)好 。
（四）邊銷茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
時(shí)，采下1芽3～4葉一級(jí)原料、1芽4～5葉二級(jí)原料或1芽5～6葉三級(jí)原料 。四川南路邊
條基部已木質(zhì)化，留1～2片成葉劉下新生枝條，湖北的老青茶亦屬此類 。所制成邊銷茶經(jīng)時(shí)節(jié)按紅綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)，加工紅綠茶；而后期，采用粗采或割采，加工邊銷茶或內(nèi)銷黑茶，顏顯成效 。
二、不同樹齡、樹勢(shì)茶園的采摘標(biāo)準(zhǔn)
樹齡和樹勢(shì)強(qiáng)弱不同，貫徹采養(yǎng)結(jié)合的原則，采摘標(biāo)準(zhǔn)亦應(yīng)有所不同 。幼齡茶樹，一般
成年茶樹，凡茶樹生長(zhǎng)勢(shì)好，茶樹高度和幅度已達(dá)到一定要求，則可按各類茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)開樹，在最初1～2年內(nèi)應(yīng)實(shí)行以留養(yǎng)為主的采摘 。一般正式投產(chǎn)前的幼齡茶樹和修剪更新后2年內(nèi)的茶樹，實(shí)行打頂采，即當(dāng)新梢快成熟時(shí)，采下1芽2～3葉 。
三、開采期的確定
茶葉采摘有強(qiáng)烈的季節(jié)性（或時(shí)間性），茶諺云：“早采三日是個(gè)寶，遲采三日便是草”，說明了及時(shí)采摘的重要意義 。
同一茶樹因采與留的標(biāo)準(zhǔn)不同，開采期不同 。即使采留標(biāo)準(zhǔn)相同，因新橢生長(zhǎng)的早、快
慢、長(zhǎng)短等受著氣候、品種、茶園肥培管理水平和剪采技術(shù)等因素的影響，開采期也會(huì)有差異 。一般在手工采茶的情況下，茶樹開采期宜早不宜遲，以略早為好，特別是春茶開采期，更是如此這是因?yàn)椴铇錉I(yíng)養(yǎng)芽在越冬期間，積累了豐富的養(yǎng)料，加上我國(guó)廣大茶區(qū)春茶季節(jié)氣候比較溫和，雨量充足，茶樹春梢生長(zhǎng)旺盛且整齊，高峰期十分明顯 。如果開采期掌握不當(dāng)，往往會(huì)造成顧此失彼、養(yǎng)大采老的局面，不僅導(dǎo)致茶葉品質(zhì)低劣，而且還會(huì)影響茶樹生長(zhǎng)勢(shì)的發(fā)展 ?？偨Y(jié)各地的經(jīng)驗(yàn)，一般紅綠茶產(chǎn)區(qū)，在手工采摘條件下，春茶以樹冠面上有10％～15％的新梢到達(dá)采摘標(biāo)準(zhǔn)為開采期；夏秋季，氣溫高芽葉伸展快，以5％～10％的新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則要開采 。機(jī)采茶園的開采標(biāo)準(zhǔn)：春茶80％新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)，夏秋茶60％達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn) 。在采茶時(shí)，掌握達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的先采，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的后采；先采低山，后采高山；先采陽坡，后采陰坡；先采砂土，后采黏土；先采早芽種，后采遲芽種；先采老叢，后采新蓬 。就茶葉季節(jié)而言，我國(guó)大部分茶區(qū)一般分為春、夏、秋三季（南部茶區(qū)有的分四季），但茶季的劃分標(biāo)準(zhǔn)不一 。以時(shí)令分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶；以時(shí)間分：5月底以前采收的為春茶，6月初至7月上句采收的為夏茶，7月中句以后采收的為秋茶 。

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