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辣子魚(yú)的正確方法 怎么做辣子魚(yú)


辣子魚(yú)的正確方法 怎么做辣子魚(yú)


1、原料:鮮魚(yú)1尾、豬瘦肉100g、泡紅辣椒50g、姜25g、蔥25g、鹽2.5g、醬油20g、白糖15g、紹酒50g、味精1g、胡椒面1g、芝麻油15g、菜油100g、湯750g
2、姜切末 。蔥切細(xì)花 。豬肉洗凈剁細(xì) 。泡紅椒去蒂,去籽剁細(xì) 。
【辣子魚(yú)的正確方法 怎么做辣子魚(yú)】3、魚(yú)剖腹,去內(nèi)臟、鰓、鱗,清洗干凈 。于魚(yú)身兩面各輕劃五刀,抹紹酒25g、鹽1.5g,腌幾分鐘 。置旺火上,放菜油燒至七成熱,下魚(yú)煎至兩面微黃時(shí),撥至鍋邊 。鍋中下入肉末炒酥,再下入姜米、泡辣椒炒香 。下紹酒25g、鹽1g、白糖、醬油等炒勻,摻湯,將魚(yú)推入鍋心同燒 。湯開(kāi)后改用中火慢燒,燒至湯汁減至一半時(shí),將魚(yú)翻面 。再燒至汁干亮油時(shí),下芝麻油、味精、蔥花起鍋,盛盤(pán)內(nèi) 。

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