1、挑選豬的前、后腿肉 ， 剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛發(fā)等 ， 清洗干凈 。將清洗好的豬肉塊切塊 ， 塊重300-500g 。
2、腌制：在切好的豬肉塊中加入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰水 ， 按一定的比例攪拌均勻一起置于低溫下腌制 ， 一般腌制24h左右 ， 腌制期間可定是攪拌五六次 ， 使肉塊充分吸水 。
3、煮制：腌制好的豬肉塊放入開水中煮制 ， 煮制的過程中注意攪動 ， 并撇除表面的浮沫 ， 煮制到五六成熟的時候出鍋 ， 置于低溫下放置 ， 備用 。
4、切?。簩⒅蠛靡牙鋮s下來的豬肉塊切成一定規(guī)格大小的肉丁備用 ， 一般為25px3大小的肉塊 。
5、燒制入味：按一定比例將切好的肉丁加入特制的白湯中 ， 加入鹽、糖、麥芽糊精、色素進行翻動煮制 ， 待鹵汁還有一半時加入香辛料、白酒、控制好溫度、時間和火候 ， 待鹵汁快干時加入剩下的味精等小料 ， 攪拌均勻 ， 一直到湯汁被肉塊吸收完全為止 。
6、晾曬烘烤：將炒制好的肉丁出鍋 ， 攤曬在鐵絲篩子上 ， 盡量攤曬的均勻一些 ， 不要堆積在一起 。然后將鐵絲篩子置于烘房烘烤 ， 保持烘房的溫度在70℃左右 ， 烘制3-4h ， 烤制期間需要注意翻動幾次 ， 使烘烤均勻 ， 當烤到產品外表干燥時取出在恒溫下攤晾24h ， 這樣的目的是使肉丁里的水分向外滲透 ， 回潮 。接著將肉丁繼續(xù)烘烤 ， 溫度100℃ ， 時間2-3小時 ， 烤到產品內外干燥 ， 水分含量在20%左右即可 。
【家庭豬肉干的制作方法 家庭豬肉干的制作方法是什么】7、冷卻成品:將烤制好的肉干放置到常溫 ， 即可包裝 ， 成品 。
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