【肉炒硬了怎么補救】
牛肉：加些蜂蜜、番茄、紅酒等重新再炒，牛肉燉硬了還可加入水再炒 。
豬肉：可以加入少量水 ， 大火燒開后，再長時間慢火將其煮軟即可，還可以加入一些醋或者菠蘿重炒也可以使肉變得松軟，因為菠蘿含有一些蛋白酶 ， 可以分解蛋白質為氨基酸或者肽類物質 ， 從而令豬肉變得細膩綿軟又香甜 。
使用壓力鍋：壓力鍋能讓食物在高壓、高溫下，進行烹調，大大縮短煮制的時間 ， 讓肉加速變軟爛 。
肉：肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低 ?？扇苄缘V物質（ 如鉀和鈉）在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失； 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失 。
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