1、將螃蟹刷洗干凈，一分為二，去掉蟹殼、蟹心、蟹腸、蟹腮、蟹腸，只留蟹黃、蟹肉，螃蟹腹部、腿部是蟹黃、蟹肉最多的部分 。生姜切絲，芹菜切丁，香蔥分成蔥白和蔥綠，蔥白切段，蔥綠切碎 。
2、鍋中燒熱少許油，爆香姜絲和蔥白 。
3、把斬成塊的螃蟹倒入鍋中，與蔥姜一起炒香，這個時候可以加入少許料酒，去除多余腥味 。
【蟹黃粥的正確方法 蟹黃粥的正確方法簡述】4、螃蟹翻炒變色，鍋中的油脂炒成金黃就可以關(guān)火了 。
5、把炒好的螃蟹倒入湯鍋中 。
6、開火把水燒至重新沸騰，調(diào)小火倒入淘洗干凈的大米，與炒好的螃蟹一起慢熬 。
7、大約25分鐘左右，大米與蟹黃的油脂就能充分的熬煮均勻，蟹黃粥會呈現(xiàn)出淡黃色，這個時候就可以加入芹菜碎和鹽調(diào)味 。
8、芹菜碎煮一分鐘就可以斷生，加入香蔥和白胡椒就可以關(guān)火了 。
9、這樣一碗蟹黃瑩潤、鮮甜香糯的“蟹黃粥”就煮好了，如果喜歡白胡椒的味道，盛入碗中后還可以再加入一些現(xiàn)磨的白胡椒，微嗆的胡椒味與螃蟹鮮甜味道特別契合 。
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