活海螺怎么做好吃
一般都直接放入開水中煮，放入鹽和蔥，還可以加幾片姜片 。簡單，又能保住海螺自身的鮮味 。怎樣做海螺肉又嫩又好吃？
解答：
1、將買回的海螺用流水沖洗干凈，放在加入鹽粒的水里泡著 。經(jīng)過一陣子后，在水里泡著的海螺，會慢慢的把上蓋頂開，吐出里邊的沙粒，這樣可以除沙，吃的時(shí)候口感更好，就不會再有吃著有沙之類的吐槽了 。
2、蒜切片、姜切片，再切一點(diǎn)姜末，倒上米醋，待用 。
3、鍋里加水，放入蒜片、姜片，中火燒至水溫六成熱，把海螺口朝上放進(jìn)去，用中火加熱，同時(shí)用筷子翻個(gè)，等鍋里的水燒開，快速撈出來
4、海螺裝盤，用筷子或者是牙簽，把海螺肉慢慢的挑出來
5、沾著姜末醋汁吃
解答：
1、食材配料：大海螺、生抽、芥末、蔥、生姜、大蒜 。
2、鍋中放入適量的冷水，等鍋開之后，將大海螺、姜片、香蔥，同時(shí)放入鍋內(nèi)煮開，再倒入適量的料酒來去腥，大火煮5分鐘后，即可撈出 。
3、將大海螺撈出來后，找根粗點(diǎn)的鐵絲，將里頭的螺肉給挑出來，把上頭的螺蓋子丟棄掉 。
4、將螺肉片成薄片，片的越薄越好，品嘗美味即可 。
海螺怎么做好吃
油爆海螺
[主料輔料]
鮮海螺肉 250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 .15克 濕淀粉 25克 味精 .3克 水發(fā)木耳 15克
菜系：山東菜，魯菜
[烹制方法]
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用 。
2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用 。
3.炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內(nèi)控凈油 。
4.炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成 。
[工藝關(guān)鍵]
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時(shí)，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎 。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大 。
2.水焯、油觸的時(shí)間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時(shí)間過長則肉老，并且要控凈余油、水分 。
3.芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺 。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.“油爆海螺”是明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴 。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主 。
2，“油爆海螺”是在山東傳統(tǒng)名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來的 。此菜色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食后盤內(nèi)元湯汁，只有一些油 。
如何做海螺才好吃？
1、海螺冷水入鍋燒開后，煮12分鐘 。
2、用海鮮醬油、青芥末、熟芝麻調(diào)成蘸汁 。
【怎樣做海螺才好吃】3、用牙簽挑出螺肉，除去邊緣內(nèi)臟，蘸食 。
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