目魚(yú)制作方法 目魚(yú)的做法
1、食材：目魚(yú)1公斤，肥肉40克，凈冬筍40克，加工水香菇40克，紅根40克，雞湯300克、花生油1公斤(實(shí)耗100克)，蔥姜油100克，料酒20克，精鹽3克，味精4克，白糖40克，米醋10克，辣椒油40克，豆瓣醬20克，干辣椒少許，糖色少許，蔥20克，姜片20克 。
3、將目魚(yú)切去頭，取出內(nèi)臟，撕去魚(yú)邊、魚(yú)皮，洗凈，在魚(yú)兩面剖上十字花刀 。肥肉、冬筍、香菇、紅根都切成小丁 。蔥切成豆瓣?duì)?。
4、起鍋放入花生油燒至九成熱，把目魚(yú)放人油內(nèi)炸至呈金黃色時(shí)，撈出濾出油 。
【目魚(yú)制作方法 目魚(yú)的做法】5、另起鍋放入蔥姜油燒熱，投入蔥、姜、蒜、干辣椒和豆瓣醬炸出香味，再放入肥肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅根丁蝙炒 。然后，烹入料酒和米醋，加入雞湯、精鹽、味精和白糖，用糖色把湯調(diào)成淺紅色，把炸好的目魚(yú)放入湯內(nèi)，微火燒10分鐘，用鏟把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，再燒10分鐘，拖入盤(pán)中 。再用旺火把汁收濃，淋入辣椒油，澆入盤(pán)內(nèi)目魚(yú)上即成 。
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