【私房精品涼皮做法是什么】1、一勺面（鐵勺），加一勺水，加少許鹽攪拌均勻，然后揉面 ， 面團稍硬些，醒面大概20分鐘 。
2、醒好面后 ， 加入清水揉搓開始洗面 。直到洗出來絮狀的黃色面筋，換個容器繼續(xù)洗，直到洗面筋的水清為止 。面筋和面糊分離 ， 將面糊靜置，沉淀大概2個小時足矣 。
3、等面糊靜置，淀粉與水分離的空隙 ， 蒸面筋，可以煮 。燒開水放入鍋內(nèi)，大火5、6分鐘即可 。
4、之后黃瓜切絲，切面筋，準備配料：蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、孜然茴香粒（依口味添加），黑芝麻 。在另一個鍋內(nèi)倒少許花生油 ， 將配料倒入 ， 小火炒出香味兒，然后鏟到小碗待用 。
5、沒有找到pizza盤，只能用小鐵盆來代替了 。（盆比鍋小 ， 底是平的），先找個油刷，在盆底均勻的刷一薄層花生油，然后將靜置的面糊上面清水倒掉（盡可能倒 ， 可以留下一些） 。之后將面糊水?dāng)嚢杈鶆?。倒在盆底，流動成均勻的一層 。大火至水沸騰，將小盆放在鍋內(nèi)，蓋鍋蓋蒸5分鐘 。
6、一定要蓋著鍋蓋蒸5分鐘，中間不要偷看，不要去掀鍋蓋 。5分鐘后取出，刷子輕輕在面皮上面刷一薄層油防粘 。晾涼后掀起 ， 是不是像膠原蛋白？
7、切絲之后在涼水里過一下 。在剛炒好的配料里加入陳醋 ， 醬油，老干媽 。嘗一嘗味道，隨個人口味調(diào)配，之后拌在一起享用吧！
8、勁道，面筋又多！好好吃！
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