南縣麻辣肉是湖南益陽市南縣當?shù)氐奶厣〕裕址Q香辣豬肉鋪 。
配方：豬里脊肉250克，青菜心100克 。調料：熟豬油500克，醬油10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝麻粉5克，郫縣豆瓣30克，精鹽1克，鮮湯50克 ， 香麻油、蛋清、水淀粉各適量 。
制作方法：
1、將豬肉洗凈瀝水，切成薄片，盛裝碗內 ， 加人蛋清、精鹽拌勻 。豆瓣用刀剁碎，菜心洗凈，花椒搗碎 。將醬油盛放碗中 ， 加人糖、姜末、味精、水淀粉、鮮湯，用筷調成芡汁，待用 。
【南縣麻辣肉配方和做法】2、將炒鍋置于旺火加熱，倒入適量熟豬油燒至六成熱時 ， 下菜心煸炒斷生，加人精鹽，拌炒后盛裝盤內 。原炒鍋洗凈 ， 再置于旺火加熱，下油燒至七成熱時，倒入拌好肉片滑散，潷去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈紅色時 ， 倒人熒汁翻拌均勻，加入辣椒油、香麻油，顛翻炒鍋 ， 起鍋堆放在菜心上即可 。
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