鰣魚，地方名有三黎魚、三來魚等，隸屬于鯡形目、鯡科、鰣屬 。鰣魚是一種名貴的食用魚，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，含脂量高，中外馳名，創(chuàng)匯率高 。
鰣魚分布很廣，我國的渤海、黃海、東海、南海四大海區(qū)均有分布 。它是一種溯河魚類，一生大部分時間生活于海里，每年4－5月份，性成熟的魚便集群進入江河進行溯河生殖，形成各江河的鰣魚生產(chǎn)汛期 。自七十年代以來，由于資源受到嚴重破壞，在長江中上游鰣魚已極為罕見，為了保護和恢復(fù)鰣魚資源，在有關(guān)部門已采取保護措施的同時，鰣魚的人工養(yǎng)殖也正在興起 。
（一）特征特性
鰣魚，體側(cè)扁，長園形 。吻尖，口大端位 。上頜正中具一缺刻 。腹部有大型、銳利、排列呈鋸齒狀的棱鱗 。尾鰭深叉形，體部和頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍綠色光澤，下側(cè)
和腹部銀白色 。魚體無側(cè)線 。鱗片較小 。
鰣魚是著名的暖水性溯河魚類，每年到了繁殖季節(jié)，由海進入珠江、錢塘江、長江等江河作生殖洄游 。入長江的鰣魚，最遠可達宜昌，但數(shù)量極少，主要分布在江蘇、安徽和江西贛江一帶 。入江的鰣魚，常活動在水的中下層，游泳能力強 。親魚產(chǎn)卵后，魚群分散，隨即離河入海索餌和越冬 。幼魚則在通江湖泊和江河干流的某些江段、生長發(fā)育 。秋后9－10月，水溫下降，江湖水位開始下降，幼鰣魚隨江水順流而下，降河入海，在海洋中生長到性成熟，再參加溯河生殖洄游 。
鰣魚為濾食性魚類，以浮游生物為食，但在其生活史的各階段，攝食的種類和攝食強度是不同的 。降河入海前的幼鰣魚主要攝食枝角類、橈足類、輪蟲，六肢幼體、小蝦、微囊藻、硅藻、綠藻等；降河入海的幼鰣，沿近海作索餌洄游，主要攝食海產(chǎn)橈足類，其次是園篩硅藻、漣蟲類，六肢幼體及小蝦等 。鰣魚生長較快，孵化后兩月，體長即可達6.0厘米 。雌性的生長遠較雄性為快 。鰣魚3齡可達性成熟，性成熟時的體長雌性約為46.5厘米，雄性為42厘米 。在第一次性成熟前，生長速度最快，以后逐漸減慢 。其產(chǎn)卵期在5月下旬至7月下旬，在長江水系的產(chǎn)卵場主要分布在江西贛江中游一帶 。產(chǎn)卵場的大多都底質(zhì)為沙質(zhì)或卵石；水流速度1米/秒左右；流量為1200－1800立方米/秒的江段上 。洪峰過后2－3天是鰣魚的產(chǎn)卵高峰 。產(chǎn)卵時的水溫為25－32℃，最適27－30℃ 。親魚一般喜歡在傍晚或清晨時產(chǎn)卵 。卵比重略大于水，在靜水中，常沉于水底，流水中則浮于水中上層 。一般個體懷卵量為150－250萬粒，最多的達300多萬粒，屬一次性產(chǎn)卵類型 。
（二）人工繁殖
1、親魚捕撈 。人工繁殖所用親本多來自天然的成熟鰣魚，在產(chǎn)卵季節(jié)即將到來之時捕獲 。捕撈的漁具常用綿綸絲三層刺網(wǎng)，網(wǎng)長60米，高2米 。網(wǎng)線直徑0.25毫米，內(nèi)網(wǎng)高而松馳，作業(yè)時形成囊袋 。選擇鰣魚汛期下網(wǎng)，下網(wǎng)后要注意觀察巡視，當風(fēng)平浪靜時，有魚上網(wǎng)，可見上綱抖動，浮子拉沉，應(yīng)立即取魚 。取魚時要小心，動作輕而快，取魚不離水，盡量少碰魚體 。捕獲的魚立即養(yǎng)于船艙內(nèi)，并不斷換水或沖氣，以防缺氧或受傷 。
2、授精與孵化 。人工授精常在江邊進行，將捕獲的鰣親魚栓養(yǎng)于江水中或放養(yǎng)在船艙內(nèi)備用 。如先捕到雄親魚，可先取其精液保存在冰瓶內(nèi)，待捕到有流卵的雌魚時，立即進行干法人工授精 。
獲得的授精卵，用尼龍袋充氧運往環(huán)道或其它孵化器內(nèi)孵化 。孵化用水要求溶氧保持在4毫克/升以上，PH值約7.0左右，水溫27－33℃，流速約為0.3米/秒 。在正常情況下，經(jīng)14－17小時就可孵出魚苗 。
（三）苗種培育
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