餃子要熱水下鍋 。若是餃子用冷水煮 ， 餃皮會(huì)糊掉 ， 而且餃子存在內(nèi)外溫差大 ， 餡兒不易熟的問(wèn)題 ， 因此建議還是用沸水煮 。煮餃子步驟：1、鍋中倒入適量的水燒開(kāi) ， 水燒開(kāi)之前先加上點(diǎn)大蔥尖 ， 水燒開(kāi)之后先加上一小勺食鹽攪勻 ， 然后再下入餃子 。2、剛開(kāi)始先敞著蓋煮餃子 ， 水再次燒開(kāi)后加入少許涼水 ， 然后蓋上鍋蓋繼續(xù)煮 ， 再次燒開(kāi)之后再次加入少許涼水 ， 這樣加2-3次涼水之后 ， 餃子浮在水面上 ， 餃子就煮熟了 ， 盛出來(lái)就可以吃了 。
【餃子要冷水下鍋還是熱水 餃子要冷水下鍋還是熱水下】
餃子由餛飩演變而來(lái) 。在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中 ， 名目繁多 ， 古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱(chēng) 。三國(guó)時(shí)期稱(chēng)作“月牙餛飩” ， 南北朝時(shí)期稱(chēng)“餛飩” ， 唐代稱(chēng)餃子為“偃月形餛飩” ， 宋代稱(chēng)為“角子” ， 元代、明代稱(chēng)為“扁食”;清代則稱(chēng)為“餃子” 。
餃子起源于東漢時(shí)期 ， 為東漢河南鄧州人張仲景首創(chuàng) 。當(dāng)時(shí)餃子是藥用 ， 張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等) ， 避免病人耳朵上生凍瘡 。
在中國(guó)各地餃子的名品甚多 ， 如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃 ， 上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等 ， 都是受人歡迎的品種 。
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