1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱以便更加容易滲透吸收 。
2、10斤以上的草魚、鯇魚都可以，魚大肉質(zhì)厚好吃，剖開以前洗干凈外部，剖開以后不要洗了 ， 用魚的血抹遍魚身體內(nèi)部，這樣腌制出來的魚肉就是紅的好看 。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部 ， 魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以后容易變質(zhì)把準(zhǔn)備好的鹽全部抹完，主要是里面 ， 外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點 。
4、拿幾塊干凈的抹布擦干凈的，肚子上黑黑的我也全擦掉了 。鹽涼了，可以抹鹽了 ， 先抹魚鱗這面 。挨個抹完鹽，依次排在大盆里，喜歡吃肉緊一些的，可以把魚上壓點東西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以掛起來晾了 。
【腌臘魚的制作方法是什么】5、全部抹完就把魚放入一個干凈的容器陶缸最好，我家里沒有就只能這樣啦腌制起來一個星期以后翻一個面，再腌制一個星期就差不多了，在天氣好的時候拿出去曬天陽曬3天就差不多了可以吃了 。
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