泥鰍火鍋用料：活泥鰍1000克、豬肥瘦肉150克、冬筍50克、香菇50克、白菜200克、水發(fā)粉絲、金針菇、海帶各100克、鴨掌8只 。
所需調(diào)料：精鹽15克、味精5克、白糖10克、香醋50克、蔥段25克、姜末50克、豬油100克、料酒20克、胡椒粉2克、清水2500克 。
泥鰍火鍋的做法：
1、將活泥鰍購回后放在盆中，加入少許菜油，使其吐出臟物 。之后用剪刀剪去頭，破肚去內(nèi)臟，洗凈血污及身上黏液，瀝干水；
2、豬肥瘦肉洗凈，入開水鍋中氽一水，切成片 。冬筍切片 。香菇去根蒂，洗凈瀝水 。白菜洗凈切絲 。金針菇去根蒂，洗凈 。鴨掌拍破，洗凈 。海帶洗凈切條；
【泥鰍火鍋的做法】3、鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥段、姜末炒香，下鹽并烹入香醋 ， 煸炒幾下，加入料酒，隨即加水并煮5分鐘 ， 放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開 。將湯汁倒入火鍋中，加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍 ， 開鍋后即可任意燙食 。
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