泥鰍火鍋?zhàn)龇ú襟E：
1、買來(lái)的活泥鰍用清水養(yǎng)上兩天，常常換一下水 。
2、準(zhǔn)備好配菜 。
3、鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關(guān)火，約半分鐘后打開鍋蓋 。（水不能完全燒開 ， 而且泥鰍投入后要關(guān)火，不能煮，否則會(huì)破皮 ， 投入后蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）
4、把泥鰍表面的粘液清洗干凈 。
5、另起鍋燒開適量水，調(diào)入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水 。
6、把配菜清洗干凈 ， 切好，同時(shí)準(zhǔn)備好泡椒 。
7、起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的姜片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒，中火煸出香味 。
8、下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬 。
9、翻炒出后油 。
10、加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合 。
【泥鰍火鍋怎么做】11、下入洗好的泥鰍和豆腐 。
12、蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉(zhuǎn)入火鍋盆里 。
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