原料：泥鰍200g、茄子400g、薄荷5片、大蒜子適量、青椒適量、辣椒油適量、生姜一小塊 。
【泥鰍燒茄子的做法】做法：
泥鰍用幾塊咸肉加水和老酒煮熟；茄子切滾刀塊用水浸泡 ， 洗去堿水；輔料洗凈切好備用，茄子加入適量鹽炒軟；茄子扒向鍋邊，把煮好的泥鰍倒入煮沸；加入適量醬油 ， 如果湯汁較少 ， 可加入適量開水；加入大蒜、薄荷和生姜攪拌；加入青椒，加入適量辣椒油；煮沸后出鍋即可食用 。
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