【燉肉料包配方 燉肉料包配方有哪些材料】
1、準備好花椒、八角、桂皮、丁香、香葉、白蔻、小茴香、草果、白芷 。每種香料等比例混合 。將混合好的香料放入鍋中煎炸出香味 。放在干燥處放涼，裝袋即可 。
2、八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物 。味食香料 。味道甘、香 。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料 。有時也用于素菜 。如燉蘿卜、鹵豆干等 。八角是五香粉中的主要調料 。也是鹵水中的最主要的香料 。
3、茴香，又名小茴香，草茴香 。屬香草類草本植物，味食香料 。味道甘、香，單用或與它藥合用均可 。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調味 。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等 。
4、桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮 。屬香木類木本植物 。味食香料 。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用 。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴 。是鹵水中的主要調料 。
5、香葉，即桂樹之葉 。味道、用途、功用與桂皮相同，但味道較淡 。
6、砂姜，又名山奈、山辣 。屬香草類草本植物 。本食香料 。味道辛、香 。生吃熟食均可 。單用或與它藥合用均佳 。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴 。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多 。
7、當歸，屬香草類草本植物，味食香料 。味甘、苦、香 。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴 。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴 。
8、肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴 。
9、砂仁，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香 。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品 。
10、丁香，又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。單用或與它藥合用均可 。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴 。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等 。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反 。
11、花椒，又叫川椒，其實并非四川獨有，也并非四川產的好 。中國華北、西北、華中、華東等地區(qū)均有生產 。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香 。凡動物原料皆可用之 。單用或與它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴 。葷素皆宜，在川菜中，花椒的使用，較廣較多 。
12、胡椒，屬藤本植物，味食香料 。味道濃辛、香 。一切動物原料皆可用之 。湯、菜均宜 。因其味道極其濃烈，故用量甚微 。常研成粉用之 。胡椒在粵菜中用得較廣 。
13、陳皮，即干桔子皮 。屬木本植物 。味食香料 。味道辛、苦、香 。單用或與它藥合用均宜 。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜，也用于調制復合醬料 。
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