【雪蓮果怎么保存不變黑 怎么保存雪蓮果】
1、清水浸泡 。把切開的雪蓮果放在清水中浸泡 ， 其主要目的是為了隔絕氧氣 ， 減緩氧化過程 ， 防止雪蓮果變黑 。雪蓮果在去皮和切開之后就會慢慢被氧化 ， 這個氧化的過程差不多需要十幾分鐘 ， 在雪蓮果切開或者去皮之后盡快的放進(jìn)干凈的涼水中浸泡 ， 水中的氧氣濃度較低 ， 氧化被減慢 ， 同時被氧化生成的鞣酸也會溶解在水中 ， 可避免雪蓮果變黑 。
2、冰箱冷藏 。把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋 ， 最好趕走多余空氣 ， 并把雪蓮果防止在冰箱冷藏中 ， 這樣既能隔絕一部分氧氣 ， 又能降低溫度 ， 抑制褐變反應(yīng) 。
3、開水煮制 。如果對雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘 ， 這樣能通過高溫使褐變酶失活 ， 褐變酶失活后褐變程度大大降低 。
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