大家好 很高興回答這個(gè)問(wèn)題，這里是銘人ART食堂 。關(guān)于烹飪時(shí)食材焯水的問(wèn)題我個(gè)人認(rèn)為，首先焯水的目的是：去除異味，去掉草酸，縮短烹飪時(shí)間、等等需求；
1.去除異味的食材：比如豬、牛、羊、雞、海鮮、菌類(lèi)等等；這些食材有的在焯水前是需要浸泡去血水，要根據(jù)做什么類(lèi)的菜提前做的準(zhǔn)備工作，也有需要提前定型食材需要提前焯水；
2.去草酸類(lèi)的食材：主要是蔬菜類(lèi)，菠菜、芹菜、竹筍、茭白、甜菜、韭菜等等；蔬菜類(lèi)焯水的時(shí)候尤其是綠葉菜水里放勺鹽滴兩滴滴植物油，這樣焯出來(lái)的菜能保持翠綠的顏色，另外焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，變色后迅速撈出最好過(guò)一下涼白開(kāi)，再進(jìn)行下一步烹飪；
3.需要縮短烹飪時(shí)間的菜：有很多比如土豆絲、塊，胡蘿卜、做香鍋提前把蔬菜部分最好焯八成熟再進(jìn)行（這樣出來(lái)的菜不油膩）根據(jù)烹飪需要吧！都可以適當(dāng)?shù)撵趟笤僦谱鳎?br />
以下簡(jiǎn)單放幾種需要提前焯水的菜品，有視頻詳解
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