1、死后氧化發(fā)黑：蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發(fā)黑 。2、蝦還未消化完畢：蝦頭里面有胃囊，在飼料還未消化完的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑 。3、蝦頭內(nèi)臟煮熟后破裂：蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑 。
蝦頭變黑屬于比較正常的一種現(xiàn)象，并不一定是因?yàn)槲r壞掉了 。只有同時蝦的身體的肉也開始變黑的話，就一定要丟掉了，因?yàn)檫@樣很有可能是因?yàn)槲r的肉質(zhì)變壞的表現(xiàn)，就不要硬吃下去了，很有可能對人體造成危害 。
如何判斷蝦新鮮不新鮮
1、新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。
2、鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì) 。
【蝦熟了有點(diǎn)發(fā)黑是什么原因 蝦煮熟了發(fā)黑怎么回事】3、新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì) 。
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