【小香菇泡發(fā)的正確方法 香菇泡發(fā)方法介紹】
1、先用冷水將香菇表面沖洗干凈 ， 帶柄的香菇可將根部除去 ， 再放置于20℃～35℃溫水盆中浸泡約一小時(shí) ， 這樣既能使香菇容易吸水變軟 ， 又能保持其特有的香味 。待香菇變軟 ， 然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng) ， 使其中的泥沙沉入碗底 。
2、浸泡好的香菇撈到瀝水籃里 ， 稍用點(diǎn)力 ， 把水分盡量擠出來 ， 這一次的泡菇水就不要倒掉 。開鍋 ， 用小火 ， 加入雞油 ， 姜蔥 ， 雞油的香味比不上牛油、豬油 。但是 ， 雞油對(duì)瘦物的潤澤性最好 ， 利用這個(gè)特點(diǎn) ， 既能潤化香菇 ， 使香菇的口感更軟滑的同時(shí)又不至于的搶走了香氣 。
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