皮蛋最好常溫保存 。皮蛋由堿性物質浸泡而成，呈膠狀體，含水約70%左右，放進冰箱會逐漸結冰；從冰箱拿出來之后，皮蛋里的冰逐漸融化，膠狀體就會變成蜂窩狀，從而改變松花蛋原有的醇厚、清香的風味 。除此之外，低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬 。因此，皮蛋不宜冷藏保存 。
皮蛋常溫保存還是冷藏
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲 。
【皮蛋常溫保存還是冷藏 皮蛋怎么保存比較好】
注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食 。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃 。
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋多吃卻對身體有不良影響 。皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品 。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等) 。
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