立春，又叫“打春”，是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣 。立，是開(kāi)始的意思；春，代表溫暖、生長(zhǎng) 。立春，意味著萬(wàn)物蟄伏的冬日已經(jīng)過(guò)去，開(kāi)始進(jìn)入生機(jī)勃勃、萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié) 。立春這一天，我國(guó)民間會(huì)有一些“迎春”習(xí)俗，而飲食也是其中一項(xiàng) 。那么，在立春這么重要的節(jié)氣里，各地人們都吃什么呢？
立春“咬春”，這幾種傳統(tǒng)食物不能少
1、春餅
立春吃春餅是很多地方都有的飲食風(fēng)俗 。春餅，也叫荷葉餅，是一種用面粉烙制的薄面餅，將兩小塊水面，中間抹上油，疊在一起搟成薄薄的餅，烙熟后揭開(kāi)成兩張 。春餅是用來(lái)卷菜吃的，菜是人們備好的熟菜或家常小菜，如肉絲炒豆芽或韭菜、炒素粉絲、炒綠豆芽等 。吃春餅將這些菜包起來(lái)，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思 。用來(lái)做春餅餡的這些菜也叫合菜，這種菜是立春日必不可少的菜品 。立春吃春餅也有迎春、祈盼豐收的意思 。
2、春盤
春盤，又稱“五辛盤”，是將蔥、韭菜、蒜、姜、蔞蒿等生菜切絲裝成盤，既可以做下酒菜，也可饋贈(zèng)親友 。
3、春卷
春卷也是立春日人們常吃的一種節(jié)令食品，立春吃春卷，也叫“咬春” 。春卷的做法與春餅類似，但春餅是卷菜后直接吃，而春卷是用薄餅皮包餡卷成約二寸長(zhǎng)的筒狀，并將兩頭包住，放入油鍋里炸至外焦里嫩，撈起瀝干油后食用 。
4、白蘿卜
我國(guó)許多地方，有立春“咬春”的說(shuō)法 。北方立春，最具代表性的食品就是白蘿卜，吃蘿卜可以啃、切絲、切片以及做餡等 。
為什么要吃蘿卜呢？比較普遍的說(shuō)法是可以解春困 。因?yàn)榱⒋褐螅梭w陽(yáng)氣逐漸升發(fā)，這時(shí)候人們需要吃一些具有辛甘發(fā)散功效的食物，白蘿卜就是其中之一 。
5、春茶
立春吃春茶，也叫“煨春”，主要流行于浙江溫州一帶 。這里的茶并非指茶葉，最早的做法是將一種柚子切碎，搭配黑豆或白豆，與茶一起烹煮后飲用，后面改用紅豆、桂花、柑橘、桂花等與紅糖一起煨煮至爛熟，稱作“煨春” 。飲春茶前要先敬家中祖先，再與家人分食 。在當(dāng)?shù)胤窖灾?，豆與大同音，柑與官諧音，橘與吉諧音，桂與貴同音，民間認(rèn)為吃春茶可以升官發(fā)財(cái)，有吉祥、富貴的意思 。
【立春吃春餅咬春是哪里的習(xí)俗,立春吃什么被稱為咬春吃什么菜】6、春菜
立春這天，人們應(yīng)該吃一些春季時(shí)令蔬菜，如春韭、春芽、春菠等，既有迎新之意，又能起到養(yǎng)生保健作用 。
現(xiàn)在，立春吃春卷、春盤等習(xí)俗已經(jīng)比較少見(jiàn)了，一般是吃餃子或者面條，因而民間有“迎春餃子打春面”的說(shuō)法 。除此之外，立春日還有不少習(xí)俗，如糊春牛、迎句芒神、祭祖、躲春、鞭春牛等 。
1.用開(kāi)水燙面，水一定要滾開(kāi) 。
2.把燙好的面和成面團(tuán)后，沾涼水用拳頭活面，讓面上勁 。
3.把活好的面團(tuán)，放在有蓋的容器里，餳上一段時(shí)間 。
4.利用餳面的空兒，把配菜炒一下胡蘿卜切絲、綠豆芽洗凈，泡好的木耳切絲 。
5.鍋里倒油，油熱后放入胡蘿卜絲、綠豆芽翻炒 。
6.放入木耳絲翻炒均勻 。
7.根據(jù)個(gè)人喜好放入精鹽，翻炒均勻 。
8.最后倒入榨菜絲，翻炒均勻
9.出鍋裝盤
10.把餳好的面團(tuán)，揉勻后，揪成小劑子 。
11.把面劑子按扁，抹上油 。
12.在抹好油的面劑子上灑一點(diǎn)面粉 。
13.把兩個(gè)面劑子抹有油的面，兌在一起，按扁 。
14.用搟面杖在面劑子上用力壓幾下 。
15.把面劑子搟成薄薄的餅，
16.放入鍋內(nèi)，小火烙制 。
17.烙好一面，翻過(guò)來(lái)烙另一面，火一定不要大，不要烙糊 。
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