1、食材：黃花魚(yú)、姜、蒜、小蔥、花椒、淀粉、料酒、孜然、胡椒粉 。
2、小蔥切段，姜切絲，蒜切碎 。
3、用剪刀將黃花魚(yú)的鰭剪掉，然后從下腹部剪開(kāi)，去除內(nèi)臟，最后用清水洗凈瀝干水分 。
4、將黃花魚(yú)放入碗中，依次倒入胡椒粉和鹽，料酒，最后放入蔥姜蒜，攪拌均勻后腌制50分鐘 。
5、腌制好后取出放入另一個(gè)碗中，接著倒入適量淀粉，用手抓勻使黃花魚(yú)表面均勻裹上淀粉 。
6、鍋中倒入適量食用油，大火燒至8成熱時(shí)將控干水分的黃花魚(yú)放入，改小火，大約1分鐘左右炸好撈出 。
7、接著大火將油燒至油冒泡，倒入炸過(guò)一遍的小黃魚(yú)，復(fù)炸15秒左右，立即撈出控油，放入鋪有廚房紙的盤(pán)子里 。
8、想要香酥黃花魚(yú)做的酥脆好吃，一定要記住復(fù)炸這一步 。
【怎樣做黃花魚(yú)又酥又脆 黃花魚(yú)怎樣做才酥脆?】9、黃花魚(yú)炸好之后，可以在上面撒一些孜然或是椒鹽調(diào)味，味道會(huì)很好呢 。裝盤(pán)時(shí)也可以再撒點(diǎn)蔥花，作為裝飾，這樣既好吃又好看 。
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