1、先將黑魚去五臟洗凈，魚腹中放入蔥、姜，待用；
2、放大火把油燒開，放入生姜，把窩里全抹一下，那樣魚不會(huì)沾窩；等油開后放魚進(jìn)去煎一下，快速翻動(dòng)，記得兩面都要煎到 。放酒，爆一下，待完成后放水；
3、煲魚湯的關(guān)鍵是一定要用熱水 。因?yàn)橛美渌畷?huì)使蛋白質(zhì)驟然收縮，魚質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了 。
【黑魚燉湯做法 黑魚燉湯做法簡述】4、待魚湯用猛火燒開后，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步 。這時(shí)可以嘗嘗湯味，主要是調(diào)準(zhǔn)咸度，最好稍微淡一點(diǎn)，因?yàn)樗职救ヒ恍┖螅兜罆?huì)加重 。
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