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食鹽有何妙用?

云知道

    (1)增鮮增味 。炒蒜苔、黃瓜、蘿卜時，先用鹽水漬片刻，炒出的成菜不但入味，而且鮮艷脆嫩 。
    (2)煮綠葉蔬菜時，加少許鹽，菜葉不變黃 。
    (3)去苦澀味 。烹調(diào)苦瓜、蘿卜等帶有苦澀味的蔬菜時，先將切好的菜用鹽漬一下，濾去汁再烹，可減少或消除其苦澀味 。
    (4)炒茄子時，先將切好的茄子用鹽漬15分鐘，擠去黑水，炒時不加湯，反復(fù)煸炒至全軟再放調(diào)味品，炒出的茄子省油又可口 。
    (5)用開水氽燙過的豆角，撈出后撒些細鹽再進行烹調(diào)，可保持其鮮綠的顏色 。
    (6)燒煮土豆或青芋時，撒上點鹽，能保證土豆完整不碎．味道也好 。
    (7)把切好的藕用鹽腌漬一會兒，然后用清水沖洗干凈再炒，炒出的藕不會變色 。
    (8)用肉末拌餡時，加少許鹽，可使肉餡愈攪粘度愈大，炸丸子或包餃子餡料不散，而且吃起來松軟鮮嫩 。
    （9）炸制面類小吃（如炸排叉）時，面中加點鹽，炸出的成品酥脆香甜；同時在炸鍋中放點鹽，還可防油外濺 。
    （10）煮面條時，先往開水鍋里加點鹽，再下面條，這樣煮熟的面條不爛又不硬 。煮時湯不外溢 。
    (11)煮餃子時，先往開水鍋里加點鹽，待鹽溶化后，再下餃子蓋上鍋蓋，直到煮熟不用翻動，也不用加水，水餃也不粘鍋、不粘皮，即使剩下的餃子也不會粘皮 。
    (12)做甜食時，加入少許(糖量的1％左右)鹽，可起到以咸助甜的作用，使食品味道更加甘美可口 。
    (13)煮毛豆、豌豆、蠶豆等青豆時，加些鹽同煮，可保持其綠色鮮艷美觀，又可減少維生素的損失 。
    (14)用鹽水浸泡豆腐，可去豆腥味，還可使豆制品色白質(zhì)嫩，如存放豆制品，還有防腐作用 。
    (15)煮蛋時，在水中加入少許鹽，蛋不破裂 。如有裂紋的蛋，用鹽水煮，蛋白不外流；煮荷包蛋時，先把蛋磕入碗內(nèi)(不要碰散蛋黃)，當(dāng)鍋內(nèi)清水燒開后加少許鹽，用湯勺沿鍋壁向前推水，使水在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，然后把碗內(nèi)雞蛋順鍋邊溜入水中 。待雞蛋浮起時撇去浮沫 。水開后約3分鐘即可盛出 。煮出的荷包蛋色澤潔白、形態(tài)完整、質(zhì)地鮮嫩，蛋與蛋不連，湯清味美 。
    (16)把豆腐放鹽水里浸泡20～30分鐘，取出烹調(diào)時，豆腐不會碎 。
    (17)切豆腐干時，先用鹽開水煮一會兒，撈出趁熱攤平，用重物壓實，涼透再切，既省力，又不碎不亂，可以切成很細的絲 。
    (18)和面時，加少許鹽，可增加面的筋力，尤其作面條，更顯出加鹽的作用 。
    (19)面發(fā)好后，以鹽代堿蒸饅頭(500克面放5克鹽)，蒸出的饅頭松軟可口，營養(yǎng)損失也少，
    (20)用奶粉加水煮奶時，在水中加少許鹽，可恢復(fù)奶粉的鮮奶味道 。
    (21)烹調(diào)魚前，先在魚身上抹些鹽，再烹時魚肉不會散碎 。鮮魚宰殺后，用鹽水洗滌，能去腥味，增鮮味 。燒時也不易碎：
    (22)熱剩飯時加點鹽，可去異味 。
    (23)煉好豬油后，趁熱加點精鹽攪勻裝瓶密封，可使豬油長期保持醇香的鮮味 。
    (24)葉類蔬菜用鹽水浸泡一下，再沖洗，就很容易把小膩蟲之類的東西洗掉 。
    (25)蘑菇表面的粘液，使泥沙粘著不易洗凈，如果在鹽水里泡一會再洗，粘著的泥沙就很容易被洗掉 。
    (26)宰殺家禽時，在燙毛的熱水中加些鹽，既容易拔凈禽毛，又能防止?fàn)C破表皮 。

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