1、糯米用水浸泡4小時(shí)左右，有時(shí)間可泡一晚 。瀝干水份，上鍋大火蒸30分鐘左右 。直到糯米透明九分熟 。
2、蒸糯米的同時(shí)準(zhǔn)備炒糯米的餡料 。干香菇提前泡發(fā)后切碎 。提前將豬肉剁碎加一小勺叉燒醬腌制 。臘肉、蓮藕、胡蘿卜切小粒 。姜、蔥頭、蒜剁成沫 。
3、鍋里放油，將豬肉、臘肉放進(jìn)去炒香 。放姜、蔥、蒜沫 。再把其他菜放進(jìn)去炒香 。加生抽、老抽 。胡椒粉炒勻 。放小碗水燒開 。
4、將煮熟的糯米放入 。翻拌均勻，糯米會(huì)吸收湯汁 。炒到鍋底已干無水的就好了 。
5、中筋面粉，木薯粉混合后，加入開水拌至棉絮狀 。揉成面團(tuán) 。水如果不夠再加少量冷水 。揉成光滑的面團(tuán) 。揉好后我加了一小塊豬油再揉均勻 。蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)以上 。
6、將面團(tuán)分成大小均勻的小面團(tuán)，撒上少量木薯粉 。搟成中間稍厚外圈薄的圓形，再用搟面棒將面皮搟成荷葉狀 。
7、把炒好糯米餡放入面皮中間 。像包包子一樣用手的虎口收好口 。
【湖南燒賣的做法 湖南燒賣怎么做】8、放入蒸鍋蒸15到20分鐘裝盤即可 。
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