長(zhǎng)菇階段，菇場(chǎng)內(nèi)采用煤灶加溫，或者菇場(chǎng)緊靠廚房，由于煤炭、柴草燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙霧中含有較多的乙烯、二氧化硫、一氧化碳等有害氣體，加上通風(fēng)換氣較差，造成菇體中毒，進(jìn)而發(fā)生變色反應(yīng) 。據(jù)調(diào)查觀察，在發(fā)生藍(lán)色平菇的菇房?jī)?nèi)，灰褐色、灰白色的平菇品種普遍染病，而乳白色平菇品種反應(yīng)不敏感 。初步推斷導(dǎo)致菇體變色的因素與菇體內(nèi)的化學(xué)組分有一定關(guān)系 。該病發(fā)生時(shí)，菌蓋邊緣產(chǎn)生藍(lán)色的暈圈，病情加重后，菇體表面全部為藍(lán)色蓋覆，直至采收也不消失，且染病時(shí)間長(zhǎng)，色澤愈深；藍(lán)色平菇的變色部位主要集中在菌蓋的表皮，菌肉、菌柄一般不變色，菇體形狀不變，發(fā)育受阻的現(xiàn)象不明顯 。藍(lán)色平菇變色組織的內(nèi)在成分有無(wú)變化尚未明了，菇體食用后也未見(jiàn)不良反應(yīng)，但其外觀常使消費(fèi)者產(chǎn)生疑慮 ?？刂拼胧憾竟綀?chǎng)增溫措施施宜采用太陽(yáng)能、暖氣、電熱等方法，如采用煤火、柴火等方法加溫，應(yīng)設(shè)置封閉式傳熱的煙火管道 。
【平菇變藍(lán)是怎么回事】
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