牛筋除腥味方法有三種：
1、浸泡消除猩味法：
將牛筋在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水 。這樣可以把牛筋肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來(lái)，降低腥味 。冬季烹調(diào)適合用這種方法 。
2、使用調(diào)料消除腥味法：
燉牛筋時(shí)放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當(dāng)放些白酒 ， 既能消除腥味 ， 而且不容易燒爛，再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮 。
3、水發(fā)蹄筋法：
【牛筋怎么除腥味】先用木棒將牛筋砸一砸，使之松軟，這樣易于漲發(fā) ， 再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí) ， 當(dāng)牛筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜 ， 再用清水洗干凈即可使用，牛筋帶有殘肉要去除 。
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