牛柳指的是牛的里脊肉，是一種十分美味的食材 。我國牛胴體大體上分為十二塊，現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)將牛肉分為里脊、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等 。
【牛柳是牛排么】牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一 。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主 。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉 ， 牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應 ， 以彰顯主人的尊貴身份 。
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